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お知らせ

リニューアル検討中につき、しばらくの間お休みいたします。

講師研究科12月

今月のメニューは、バターロールとヌスボイゲルでした。
お楽しみメニューはマフィン。

バターロールは、初級のものと違い、いろいろな成型方法があり、楽しいです。



ヌスボイゲルは、ドイツ地方のお菓子でしょうか。香りがよく、おいしいお菓子です。マフィンもヨーグルトが入っているせいか、あっさりとした仕上がりでした。

講師研究科11月

先日、11月の講師研究科へ行ってきました。

メニューはキャラクターパン。
お楽しみメニューは黒ゴマロール。

キャラクターパンは、パンダやうさぎ、たこやきつねといった動物の
形に仕上げたクリームパンやあんぱんです。
小さいお子さまがいらっしゃるご家庭では喜ばれるパンですね。

10月の講師研究科

もう11月ですが、、、10月のパン教室の記事です。
山型食パンとティーロール、お楽しみメニューはケーゼシュタンゲンです。

☆山型食パン

今さら山食？という感じですが、この山食は一度パンチをいれ、蒸気焼成した、あの初級の山食とは手間も食感も違うものです。
自宅に持ち帰って撮影したので、ちょっとへタレてますが（笑）、焼きたては蒸気焼成らしくパリッとしたものでした。パンチを入れているので、生地のコシが強く、引きがある感じです。

☆ティーロール

こちらはバターや卵が入ったリッチな生地の上に、クッキー生地みたいなものを絞り出して焼いたお菓子みたいなパンです。上級で習ったビスキーロールにイメージが近いかも。黒い方はココア入りです。
本当は、このチョコチップ、成型中に折り込むのですが、先生がうっかりお忘れになり（！）、最後に表面にトッピングしました。

☆ケーゼシュタンゲン

写真がボケボケですが、、、チーズの入った生地を平たくのばしてカットし焼成する、おつまみみたいなものです。
チーズスティックとか、ビアシュタンゲルとか、この手のスティックは色々習ったような気がしますが、カッチリした短めの形と、意外にさっくりした食感がちょっとよそゆきな印象でした。

湘南ドライブ

先日、湘南ドライブに出かけました。
逗子・葉山でランチ＆お散歩、そして車を駐車場に預け、鎌倉散策。

以前この辺りに住んでいましたが、新しいお店が少々増えたこと以外は、ほとんど変わらない風景。ちょっとほっとします。

鎌倉ではちみつとジャムを購入。どちらも人気のお店です
この「しろつめ草」のはちみつは、あっさりしててとてもおししいです♪






この後、江ノ島に行きましたが、名物のカフェのフレンチトーストが食べられなくて残念でした・・・。

お気に入りのパン屋さん

今私が一番お気に入りのパン屋さんがこちら、Ｓｉｇｎｉｆｉａｎｔ　Ｓｉｇｎｉｆｉｅです。
世田谷区の閑静な住宅地にあるパン屋さんですが、どれも絶品です。
特に我が家のお気に入りのパンは・・・

●パン・オ・ヴァン

こちらのパンは、驚くほどのドライフルーツ・ナッツ類がぎっしりと入り、さぞや成型が大変では？と思わせる一品です。お値段もそれなりにしますが（1本3600円）、水のかわりに赤ワインで仕込んだというパンは、ずっしりと重く、噛むほどに味わいのある食べ応えのあるパンです。赤ワインにもぴったりです。断面はこちら。（上がパン・オ・ヴァン、下がノワゼット・ブラン）



●ノワゼット・ブラン

こちらは発芽小麦やヘーゼルナッツの入ったパンです。材料にポテトが含まれるせいか、もっちりとした食感がやみつきになります。


●ピカン

たっぷりのペッパー（胡椒）とカシューナッツの入ったパン、ピカン。
もう、これはお酒のおつまみにぴったりです。
もちろん赤ワインにも合いますが、私はキリッと冷やした辛口の白ワインかシャンパンに合わせるのがお気に入りです。こちらもノワゼット・ブラン同様、独特の食感があり、カシューナッツの噛み応えもなかなか。


●バゲット・ドゥ・ジュール＆パンペイザン

普通のバゲッド、バゲット・ドゥ・ジュール。シンプルですが、やはりおいしいです。お値段もお手頃。
パンペイザンは、国産小麦使用の大きなパンです。我が家はハーフか1/4で購入。しっとりもっちりしていて、味わい深いパンです。お食事パンとしてお気に入りです。


どのパンも、それはもうおいしいのですが、お店の方に伺うと、仕込み水の量が通常よりかなり多いのだそう。生地はちょっとべたついても扱いづらいのに、きっとかなりのテクニックが必要なんでしょう。

秋

休耕田で栽培しているというコスモスを見に行きました。



風に揺れる様がとても可憐で可愛いのですが、揺れるとブレて撮りづらいです。そばに白い花も群生して咲いていましたが、何の花でしょう？韮の仲間のような気もしましたが・・・。こちらもとても可憐な花でした。

パン教室と称して・・・

９月もそろそろおしまいですが、季節もよくなったことだし・・・ということで、友人たちと恒例のパン教室。みなさん、着くなり手を洗ってエプロンをささっと着け、あらかじめ用意してあった生地を手際よく分割・成型です。

それぞれ、思い思いの材料持参でしたが、まずは一番人気のパン・オ・ノア・レザンを。こちらは時間短縮のため、ドライイーストです。

でも・・・待ちきれず、ほんの少しのベンチタイムの間に、早速あらかじめ焼いておいたカンパーニュをスライスして、

ワインを開け、お土産のチーズやオリーブなどをいただきます。　たしか、去年もつくりながら飲んでいたような・・・（笑）

で、できあがりはこちら。
それぞれ好きな形にクープを入れ、おいしく仕上がりました。

そして、Ｐａｒｔ２は、コーングリッツを纏ったプチパンと、シナモンロールを作る予定でしたが・・・

こんなに美しくできたのに・・・


なんと、イーストを入れ忘れたらしく、失敗でした（泣）
ずっとおかしいなとは思っていましたが、バターや塩分が多いレシピだったので、ふくらみが悪いのかと思っていました。でも、規定の倍以上の時間でも発酵せず・・・。

本校の校長先生も入れ忘れたお話をされていましたが、私はこんなことは初めてです！　おしゃべりしながらの計量は厳禁ですね。

講師研究科 ９月

８月は夏休みだったので、今日は久し振りのパン教室です。

メニューは、高蛋白質パンと無塩パン、おたのしみメニューは蕨餅です。

高蛋白質パンは大豆入りのパンで、ヘルシーな感じです。
本当は挽き割り大豆をローストした上で水を吸わせ、生地に練り込むらしいのですが、現在スクール品が欠品しているらしく、先生は水煮大豆で代用。でも水分量を計算し間違えたのか、生地がベタベタで扱いづらく、苦労しました・・・。そのせいか（おかげか？）、仕上がりはふんわりモチモチでおいしかったです。

無塩パンはその名の通り、お塩が入っていません。
なので、発酵時間も短く、あっという間に出来上がりました。
塩分がないので物足りない味ですが、塩分を控えた療養食としても使えるようです。今日はポテトサラダをはさんでいただきましたが、サンドイッチなど、中に何かはさんで食べれば普通にいただけます。

涼しくなってはきたものの・・・

先週、2度ほど天然酵母でパンを焼きましたが、どちらも過発酵気味で苦労しました。

朝に材料を仕込み、室内で一時発酵。５時間弱でしたが、やはり過発酵気味。もともと天然酵母生地はべたつきやすいのですが、過発酵の生地はさらにべたつき、なかなかハリが出ず、扱いづらいです。何とか成型して型に入れるも、二時発酵もかなりの速さで進み、生地がダレ気味。

できあがった食パンは、それなりにおいしかったのですが、形が今ひとつ。
天然酵母は全てがスローペースで進むので、うっかり油断しがちですが、しっかりと状態を見極めながら作らないと失敗します。

ところで週末に高輪で購入した白神こだま酵母のパンがとてもおいしく、ホシノとはまた違う味わい。この酵母でも作ってみたいですね。